Ce tutorial a été retransmis sur la radio E! par Sabt-Pestnu.
Bonjour egypte !
Je vais consacrer une peu de temps devant ce micro pour discuter de la fabrication de la biere...
Mais... Y-a-t'il des gens qui ecoute et qui sont interessé?
Si oui dites moi le.
Bon, pour beaucoup il est tot, mais il semble qu'il y ai des personne interessés.
Donc, vous voulez devenir brasseur n'est ce pas?
Premiere chose, vous aurez beosin d'investir dans un chaudron à biere (beer kettle)
Ca vous coutera 21 laiton, quelque cuivre (24 je pense), un moule de maitre et une forge.
... Ou sinon vous pouvez trader à The Goods, ou à vos amis...
Vous aurez aussi beosin d'un petit tonneau.
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Bon parlons un peu des petits tonneaux.
Vous avez beosin d'un tonneau pour vider votre chaudron à biere et vous les résultat de votre test de levure (yeast test) ou de votre biere.
Si le résultat n'est pas une biere buvable, ce que vous aurez fait sera automatiquement jeter et vous recupererez votre tonneau.
Si le résultat est une biere buvable, vous aurez l'obtion de nommé la biere.
Quand vous utiliserai la biere, pour faire de l'ambroisie, ou pour la mettre dans un bar, le tonneau vous sera rendu.
Donc sauf si vous avez besoin de beaucoup de biere, vous n'aurez aps ebsoin de beaucoup de biere.
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J'ai un commentaire de l'ubn d'entre vous, disant qu'il connait deja ce ,niveau de la fabrication de la bière, recherchant quelque chose de plus avancé.
Pourriez vous me dire s'il faut que j'aille plus vite?
Ok il semble que nous ayons plusieurs type de joueurs qui nous écoutent, j'essairai donc de couvrir le maximum de choses relatives à la bière. Dites moi si vous avez es questions, c'est pour ca que je suis ici.
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Microbes 101: Il y a plusieurs sortes de microbes, Mais le seul que nous aimons est la levure.
Pour avoir une bonne bière, vous devez avoir au moins une levure qui agit dans votre chaudron.
Pour ce faire, il faut que la (ou les) levure(s) aggit(-ent) en premier.
Le test de Levure
Placez le chaudron à biere quelque part, en cliquant dessus, vous aurez une option nommé "Yeast test".
Lancez donc ce test, et ne touchez à rien jusqu'à la fin du test.
Une fois le test terminé, vous pourrez "prendre" le contenu du chaudron, et vous aurez la liste des microbes qui sont entré dans le chaudron, DANS L'ORDE dans lequel ils sont rentrés.
Si le premier microbe est une levure, alors l'emplacement est bon.
Maintenant il vous faut determiner le temps qu'il a fallu à la levure pour entrer, sans permettre aux autres microbes de rentrer.
Quand vous aviez lancer le test, vous avez surement remarqué l'option "Seal" (sceller).
Une fois le chadron sceller, plus aucun microbe ne peut entrer.
Donc maintenant, faites plusieurs test de levure afin de trouver le temps d'entrer de votre petite levure.
Si a la fin du test, aucun microbe n'est entrer dans le chaudron, c'est que vous avez sceller le chaudron trop tot. Par contre, si il y a plusieurs microbes, autre que des levures, alors vous l'avez sceller trop tard. Il vous faut trouver le temps ou il y aura seulement la lmevure désirée.
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Vous avez trouvé et isolé une levure, vous êtes à mi chemin.
A cette étape, je vous recommande la page wiki sur la biere : Biere
Vous trouverez là une liste des paramètres qui influencent la bière, mais encore mieux, vous y trouverez des liens menant vers des feuilles de calcul permettant de creer sa propre bière sans trop de difficultés.
Calculer les résultat d'un brassage à la main est une chose pratiquement impossible.
Beaucoup de levures sont recensé sur le wiki, vous donnant leur caractéristiques, comme les goûts qu'elle donnent à la bière, etc.
Pour ce que je sais, le temps d'entré de la levure dans le chaudron n'influence aucunement le brassage.
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D'abord, un mot sur les gouts des bières, puis sur le brassage-multi-levure.
Vous controlez directement 2 goûts durant le brassage: le goût d'orge et le goût de miel.
Le goût de miel devient plus fort si vous ajoutez du miel vers la fin du brassage.
Le goût d'orge devient plus fort si vous ajoutez de l'orge vers le début du brassage.
(Ceci est mentionner sur le wiki)
TOUT AUTRES GOÛTS sont dépendant de seulement 2 choses: la quantité d'alcool dans la bière, et la levure utilisée.
Pas mal de levure ne produisent pas assez de goût exotique pour être remarqué, alors que certaines TOUJOURS.
Donc, si vous essayez de faire une bière pour un festival, ou une bière avec un goût exotique, vous devrez d'abord trouver la levure approprié.
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Multiple Yeasts...
You might have a situation where you have several yeasts in your kettle, all acting on your brew
I cannot say anything with authority, but I can make some educated guesses...
First, average the "taste" values, and the vitamin consumption rates.
Multiply these averages by the lowest alcohol cap.
Now take out of those averages the yeast with the lowest cap, count how much alcohol there is to the next cap, multiply it by the new averages, and add it to the previous totals.
Continue until you run out of yeasts.
Assuming you don't run out of sugar, or vitamins, the result of all that should be fairly close to your actula results.
This is only my guess, though.
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Blackness, and Potency, I have a question on.
Blackness is dependent on the malts you use, and when you add them to the brew.
The earlier you add the malt, the more "color" (blackness) is added to the brew.
the longer the malt was roasted, the more color there is to it.
In fact, Burnt malt is pretty much only useful for adding color to a beer.
To get a black beer with no flavor of barley, you would, yes, add a ton of burnt malt early.
This does lead me into the topic of substitutions in recipes, but I will resist for the moment, and discuss potency.
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Potency is, specificly, how much alcohol is in your beer.
All yeasts have an "alcohol cap" - nothing you can do will increase the alcohol that yeast will produce.
801 alcohol is Potent, 1201 and higher is Very Potent.
You CAN arrange to have alcohol levels lower than the "alcohol cap", generally in two ways:
You can limit the amount of vitamins in the brew. Each yeast has a lower limit for vitamins. Once the yeast eats the vitamins down to that level, it stops.
This is the vitamin floor, and the rate of vitamins to alcohol is the vitamin consumption rate.
I should note here, that there appear to be cycles of vitamin consumption, so relying on the vitamin floor to limit your beer is somewhat chancy.
Again, check the wiki for references to current theories.
The other way to limit alcohol is by limiting the sugars in the brew.
This is, in my humble opinion, a much more reliable method. It is not always possible, though, with certain beer types.
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Back for a moment on multiple yeasts.
As I said, I was pretty much guessing... I do have some solid input from Airmid, though, who has apparently done significant study of two-yeast brews.
While time of entry for a single-yeast brewing does not seem to affect the brew, time of entry of additional yeast microbes apparently does.
The closer the two enter, the more effect the later yeast has.
For calculating it, my best guess would still be to run the spreadsheet on the first yeast, then run it on the second yeast, and, it would see, give a weighted average between the two.
The first run you do should give you a good idea of how to weight the values of the different yeasts.
Unfortunately, doing an accurate calculation for this is beyond the talents of a simple spreadsheet.
Ack.
One more time, I fear...
Airmid reports that a brew he does with two yeasts, both of which have lower alcohol caps, in combination seem to exceed the alcohol cap of either individually.
This MIGHT be due to the cyclic nature of alcohol generation, but it requires more study. So I cannot say with authority.
Alcohol generation...
The later you add malt, or yeast, the more vitamins it adds to the brew.
Each yeast converts vitamins to yeast at some rate (called the vitamin consumption rate).
Honey added late in the brewing adds a fair amount of vitamins, but adding light or raw malt late in the brewing adds a great deal more.
Each yeast also requires a minimum amount of vitamins to continue producing alcohol.
as I mentioned earlier, there are signs that this is a cycle of "if the vitamins are more than X, produce another, ever increasing, round of alcohol" making it more difficult to find that "vitamin foor" point.
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At this point, I am pretty much done with brewing basics. I have time for a few more questions.
I will have to cover substitutions later, if folks want me back.
So.
Any questions?
It looks like that's all for this morning then. Please do feel free to chat me with any beer questions that come up; I'll answer them when I can.
Thank you, Airmid, for providing the information on multiple yeast beers
and thank you to the various folks who came up with questions
Good day!
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